Räksoppa

Smakrik & Värmande!

4 port

800 g räkor med skal

1 finhackad gul lök

1 msk tomatpuré

½ fänkål, skuren i tärningar

3 tsk olja (gärna olivolja)

2 fiskbuljongtärningar

6 dl vatten

2 dl vitt vin (kan bytas ut mot matlagningsvin)

5 dl vispgrädde (kan bytas ut mot milda 4 %)

Salt och peppar

Dill

Citron

Gör så här:

Börja med att skala räkorna men spara skalen.

Ställ räkorna svalt så länge medan du gör resten.

Fräs räkskalen i lite olja i en kastrull cirka 5-6 minuter.

Tillsätt sedan lök, fänkål och tomatpuré.

Låt det fräsa i ytterligare några minuter.

Nu tillsätter du fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda i cirka 15-20 minuter.

Sila bort räkskalen och häll tillbaka den silade buljongen i kastrullen.

Häll i grädden och låt koka på svag värme cirka 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Vill du ha lite sting i soppan så kan du även smaka av med cayennepeppar. 

Lägg räkorna vackert i skålar, jag hade även i strimlade sockerärtor för att få lite annan textur.

Häll den varma härliga soppan på räkorna och servera gärna med en bit bröd.

Smaklig spis!

(Soppan ger 3 sp/portion)